Consumir até três porções diárias de kimchi pode reduzir o risco de obesidade em homens e diminuir a obesidade abdominal em homens e mulheres, de acordo com um novo estudo. A pesquisa, baseada no estudo coreano HEXA, sugere que os benefícios do kimchi, um alimento fermentado rico em nutrientes e com baixas calorias, podem ser devidos ao seu conteúdo de bactérias benéficas e fibra alimentar. Porém, devido ao seu alto teor de sódio, aconselha-se o consumo moderado.
O kimchi de rabanete está associado a uma menor prevalência de gordura abdominal em homens e mulheres.
Consumir até três porções de kimchi, um prato tradicional coreano, por dia pode reduzir a probabilidade de obesidade em homens, de acordo com um estudo publicado na revista BMJ aberto. Além disso, o kimchi de rabanete tem sido associado a uma menor prevalência de protuberância na barriga em ambos os sexos.
Kimchi é feito salgando e fermentando vegetais com diversos sabores e temperos, como cebola, alho e molho de peixe.
Repolho e rabanete são geralmente os principais vegetais usados no kimchi, que contém poucas calorias e é rico em fibra alimentar, ácido láctico que melhora o microbioma. ácido bactérias, vitaminas e polifenóis.
Estudos experimentais publicados anteriormente mostraram que Lactobacillus brevis e L. plantarum isolados de kimchi tiveram um efeito anti-obesidade. E os investigadores queriam saber se o consumo regular poderia estar associado a uma redução do risco de obesidade geral e/ou abdominal, considerada particularmente prejudicial à saúde.
Avaliação dietética e medição de obesidade
Eles basearam-se em dados de 115.726 participantes (36.756 homens; 78.970 mulheres; idade média de 51 anos) que participaram do estudo Health Examinees (HEXA).
HEXA é um grande estudo comunitário de longo prazo do maior Estudo Coreano de Genoma e Epidemiologia, projetado para examinar fatores de risco ambientais e genéticos para condições comuns de longo prazo entre adultos coreanos com mais de 40 anos.
A ingestão alimentar do ano anterior foi avaliada por meio de um questionário validado de frequência alimentar de 106 itens, no qual os participantes foram solicitados a declarar com que frequência comeram uma porção de cada alimento, desde nunca ou raramente, até 3 vezes ao dia.
Kimchi total incluído baechu (kimchi de repolho); kkakdugi (kimchi de rabanete); nabak e dongchimi (kimchi aguado); e outros, como kimchi de mostarda. Uma porção de baechu ou kkahdugi kimchi custa 50 g, enquanto uma porção de nabak ou dongchimi kimchi custa 95 g.
Altura e peso, IMC e circunferência da cintura foram medidos para cada participante. IMC de 18,5 foi definido como baixo peso; peso normal 18,5 a 25; e obesidade acima de 25.
A obesidade abdominal foi definida como circunferência da cintura de pelo menos 90 cm para homens e pelo menos 85 cm para mulheres. Cerca de 36% dos homens e 25% das mulheres eram obesos.
Os resultados indicaram uma curva em forma de J, possivelmente porque o maior consumo está associado a uma maior ingestão de energia total, carboidratos, proteínas, gordura, sódio e arroz cozido, afirmam os pesquisadores.
Em comparação com aqueles que comeram menos de 1 porção diária de kimchi total, os participantes que comeram 5 ou mais porções pesavam mais, tinham cintura maior e eram mais propensos a serem obesos. Eles também eram mais propensos a não ter alto nível de escolaridade, ter baixos rendimentos e beber álcool.
Mas depois de contabilizar fatores potencialmente influentes, comer até 3 porções diárias de kimchi total foi associado a uma prevalência 11% menor de obesidade em comparação com menos de 1 porção diária.
Descobertas sobre consumo de Kimchi e obesidade
Nos homens, 3 ou mais porções diárias de baechu kimchi foram associadas a uma prevalência 10% menor de obesidade e a uma prevalência 10% menor de obesidade abdominal em comparação com menos de 1 porção diária.
Nas mulheres, 2-3 porções diárias deste tipo de kimchi foram associadas a uma prevalência 8% menor de obesidade, enquanto 1–2 porções/dia foram associadas a uma prevalência 6% menor de obesidade abdominal.
E comer quantidades abaixo da média de kkakdugi kimchi foi associado a uma prevalência cerca de 9% menor de obesidade em ambos os sexos. E o consumo de 25 g/dia para homens e 11 g/dia para mulheres foi associado a um risco 8% (homens) a 11% (mulheres) menor de obesidade abdominal em comparação com nenhum consumo.
Este é um estudo observacional e, como tal, não pode estabelecer a causa. E os investigadores reconhecem que os questionários de frequência alimentar nem sempre conseguem identificar com precisão as quantidades, além de que os resultados podem não ser generalizáveis para populações de outras partes do mundo.
Eles também observam a preocupação de que o kimchi contenha sal, cujas grandes quantidades não são boas para a saúde geral, embora o potássio encontrado nos vegetais fermentados possa ajudar a neutralizar isso, sugerem.
Eles advertem: “Uma vez que todos os resultados observaram uma associação em forma de J, o consumo excessivo sugere o potencial para um aumento na prevalência da obesidade. E como o kimchi é uma das principais fontes de ingestão de sódio, uma quantidade moderada deve ser recomendada pelos benefícios à saúde de seus outros componentes.”
Referência: “Associação entre consumo de kimchi e obesidade com base no IMC e obesidade abdominal em adultos coreanos: uma análise transversal do estudo Health Examinees” por Hyein Jung, Ye-Rang Yun, Sung Wook Hong e Sangah Shin, 1 de fevereiro de 2024, BMJ aberto.
DOI: 10.1136/bmjopen-2023-076650
O estudo foi financiado pelo Ministério da Ciência e TIC e pela República da Coreia.
