I. O óleo de fritura deve estar com temperatura acima de 180 °C. II. Durante o cozimento, a temperatura deve ser de no mínimo 70 °C. III. Na manutenção de alimentos quentes, a temperatura mínima é de 60 °C. IV. A temperatura de refrigeração deve estar entre 0 e 5 °C

A resposta correta é II e III, apenas. O controle de temperatura é um fator importante para garantir a segurança dos alimentos. É importante seguir as recomendações da legislação para evitar a contaminação e a proliferação de microrganismos patogênicos.

II. Esta afirmação é correta. A temperatura de 70°C é suficiente para matar a maioria dos microrganismos patogênicos presentes nos alimentos. No entanto, é importante que a temperatura seja atingida no centro geométrico do alimento, para garantir que todas as partes estejam seguras para consumo.

III. Esta afirmação é correta. A temperatura de 60°C é suficiente para manter os alimentos seguros para consumo por até 6 horas. Se a temperatura for inferior a 60°C, os microrganismos podem se multiplicar e causar doenças alimentares.

#SPJ1

A pergunta completa é a seguinte: Sobre o preparo e distribuição de alimentos é correto afirmar que:

I. o óleo de fritura deve estar com temperatura acima de 180°C

II. Durante o cozimento, a temperatura deve ser de no mínimo 70°C

III. Na manutenção de alimentos quentes, a temperatura mínima é de 60°C IV. A temperatura de refrigeração deve estar entre 0 e 5 °C