Qual a função do milho no organismo
Milho e suas riquezas Segundo Mary Poll, em trabalho publicado na revista Pnas, os primeiros registros do cultivo do milho datam de há 7.300 anos, e foram encontrados em pequenas ilhas próximas ao litoral do México, no golfo do México. Seu nome, de origem indígena caribenha, significa “sustento da vida”.
- Alimentação básica de várias civilizações importantes ao longo dos séculos, os Olmecas, Maias, Astecas e Incas reverenciavam o cereal na arte e na religião.
- Grande parte de suas atividades diárias era ligada ao seu cultivo.
- Segundo Linda Perry, em artigo publicado na revista Nature, o milho já era cultivado na América do Sul há pelo menos 4.000 anos.
O milho era plantado por índios americanos em montes, usando um sistema complexo que variava a espécie plantada de acordo com o seu uso. Esse método foi substituído por plantações de uma única espécie. Com as grandes navegações do século XVI e o início do processo de colonização da América, a cultura do milho se expandiu para outras partes do mundo.
Hoje é cultivado e consumido em todos os continentes e sua produção só perde para a do trigo e do arroz. No Brasil, o cultivo do milho vem desde antes da chegada dos europeus. Os índios, principalmente os guaranis, tinham o cereal como o principal ingrediente de sua dieta. Com a chegada dos portugueses, o consumo aumentou e novos produtos à base de milho foram incorporados aos hábitos alimentares dos brasileiros.
Sua popularidade começou quando os primeiros europeus descobriram sua existência: os exploradores falavam de “um tipo de grão” que chamavam de milho, de bom sabor quando cozido seco e como farinha. Sua presença foi fundamental para a dieta e mesmo para a cultura de antigas civilizações americanas.
Na América é conhecido por diferentes nomes: milho, choclo, jojoto, corn, maíz, elote. Deve-se notar que existem tipos diferentes de milho, como o dentado, o duro, o macio ou farinhoso, o doce e o pipoca. Encontramos hoje aproximadamente 150 espécies de milho, com grande diversidade de cor e formato dos grãos.
Além de suas virtudes como alimento (onde demonstra uma incrível capacidade para transformar-se em farinha, flocos, pastas, etc.), o milho tem reservadas outras surpresas: tem uso como ingrediente básico para processos industriais. Está na raiz de produtos como amido, azeite e proteínas, bebidas alcoólicas, edulcorantes alimentícios e combustível.
- O plantio de milho na forma ancestral continua a praticar-se na América do Sul, nomeadamente em regiões pouco desenvolvidas, no sistema conhecido no Brasil como de roças.
- Atualmente, embora o nível de consumo do milho no Brasil venha crescendo, ainda está longe de ser comparado a países como o México e aos da região do Caribe.
- COMPONENTES
- O grão de milho, quando cortado na vertical, revela seus componentes básicos. São eles:
- Endosperma – corresponde à maior parte do grão de milho e é composto basicamente de amido (quase 61%), além de outros 7% de glúten que envolve os grânulos de amido e de pequena porcentagem de gordura e demais componentes.
Película – é a parte que recobre o grão. Devidamente processada, ela é empregada como ingrediente em rações animais. Água – corresponde a aproximadamente 16% do grão de milho. A água também é utilizada no processo inicial de maceração. O liquor resultante da maceração é rico em vitaminas, especialmente do complexo B.
- Ele é normalmente usado em rações, além de ser aplicado na fabricação de antibióticos.
- Germe – é a parte vegetativa do grão e fonte de óleo do milho.
- O germe é um componente importante para alimentos, produtos farmacêuticos e aplicações industriais.
- As frações remanescentes do germe são processadas e podem ser utilizadas como ingredientes em rações animais.
BENEFÍCIOS O milho é uma planta da família Gramineae e da espécie Zea mays. Comummente, o termo se refere à sua semente, um cereal de altas qualidades nutritivas. È um conhecido cereal cultivado em grande parte do mundo. É extensivamente utilizado como alimento humano ou ração animal, devido às suas qualidades nutricionais.
- O maior produtor mundial são os Estados Unidos.
- No Brasil, que também é um grande produtor e exportador, São Paulo e Paraná são os estados líderes na sua produção.
- A maior produção municipal é a de Jataí, em Goiás.
- O milho é um dos alimentos mais nutritivos que existem.
- Puro ou como ingrediente de outros produtos, é uma importante fonte energética para o homem.
Ao contrário do trigo e o arroz, que são refinados durante seus processos de industrialização, o milho conserva sua casca, que é rica em fibras, fundamental para a eliminação das toxinas do organismo humano. Além das fibras, o grão de milho é constituído de calorias, gordura puras, vitaminas (B e complexo A), sais naturais (metal, isuqieo, fóssio, cálcio), óleo e grandes quantidades de açúcares, gorduras e celulose.
Maior que as qualidades nutricionais do milho, só mesmo sua versatilidade para o aproveitamento na alimentação humana. Ele pode ser consumido diretamente ou como componente para a fabricação de balas, biscoitos, pães, chocolates, geléias, sorvetes, maionese e até cerveja. Nos Estados Unidos, o uso do milho na alimentação humana direta é relativamente pequeno – embora haja grande produção de cereais matinais como flocos de cereais ou corn flakes e xarope de milho, utilizado como adoçante.
No México o seu uso é muito importante, sendo a base da alimentação da população (é o ingrediente principal das tortilhas, e outros pratos da culinária mexicana). No Brasil, é a matéria-prima principal de vários pratos da culinária típica brasileira como canjica, cuscuz, polenta, angu, mingaus, pamonhas, cremes, entre outros como bolos, pipoca ou simplesmente milho cozido.
Maior que as qualidades nutricionais do milho, só mesmo sua versatilidade para o aproveitamento na alimentação humana. Atualmente somente cerca de 5% de produção brasileira se destina ao consumo humano e, mesmo assim, de maneira indireta na composição de outros produtos, sendo a maior parte de sua produção é utilizada na alimentação animal e chega até nós através dos diversos tipos de carne (bovina, suína, aves e peixes).
Isto se deve principalmente à falta de informação sobre o milho e à ausência de uma maior divulgação de suas qualidades nutricionais, bem como aos hábitos alimentares da população brasileira, que privilegia outros grãos. O uso primário do milho nos Estados Unidos e no Canadá é na alimentação para animais.
- O Brasil tem situação parecida: 65% do milho é utilizado na alimentação animal, e 11% é consumido pela indústria, para diversos fins.
- Seu uso industrial não se restringe à indústria alimentícia.
- É largamente utilizado na produção de elementos espessantes e colantes (para diversos fins) e na produção de óleos e de etanol.
O etanol é utilizado como aditivo na gasolina, para aumentar a octanagem. Algumas formas da planta são ocasionalmente cultivadas na jardinagem. Para este propósito, são usadas espécies com folhas de cores e formas variadas, assim como espécies com espigas de cores vibrantes.
- Trata-se, de outra parte, de um alimento de grande penetração popular, sobretudo sob a formulação de farinhas e misturas.
- Não por acaso, o Ministério da Saúde escolheu a farinha de milho, juntamente com a de trigo, para a incorporação de ferro e vitamina B9 (ácido fólico).
- Com a adição desses produtos à farinha, os técnicos do Ministério da Saúde pretendem, acertadamente, reduzir substancialmente os índices de anemia e de mielomeningocele, doença que provoca a paralisia dos membros inferiores e de órgãos internos, dentre outras seqüelas.
- Pesquisadores do Instituto de Biotecnologia da Universidade de Granada, da Rede Nacional de Pesquisa do Envelhecimento da Espanha, concluíram estudo que demonstrou que o consumo de milho adia o envelhecimento, devido ao alto conteúdo de melatonina, substância produzida em pequenas quantidades pelo corpo, com propriedades antioxidantes que retardam a degeneração neuronial.
O milho cumpre ainda o importante papel de ajudar a prevenir doenças crônico-degenerativas por possuir a substância ß-glucano, que protege contra enfermidades cardiovasculares. O uso do milho está presente também na indústria farmacêutica, onde é empregado em aproximadamente 85 tipos diferentes de antibióticos.
- Além de ser uma resposta à altura para as demandas e necessidades da população brasileira, o aumento do consumo humano de milho encerra outro benefício: a oportunidade de conferir ganhos de qualidade e de abrir novas frentes de negócios para a cadeia produtiva.
- O aumento do consumo humano de milho, com efeito, abre um enorme e virtuoso campo de operação para o empresário rural, que pode investir num sistema de produção que agregue maior valor – o milho destinado ao consumo humano, afinal, é um produto sofisticado, mais “limpo”, de maior qualidade nutricional e, portanto, mais valorizado.
Os demais elos da corrente também só têm a ganhar com o desenvolvimento desse segmento – fabricante de insumos, produtores de sementes, fornecedores de máquinas às indústrias processadoras de alimentos. A constituição de uma massa crítica em torno dessa cadeia produtiva concorre, por fim, para abrir mercados externos de valor agregado mais apurado.
- Vale lembrar que o País exportou 4,8 milhões de toneladas em 2004, movimentando US$ 166 milhões.
- Essa produção, transformada em alimentos e produtos acabados, pode agregar receita de maior valor.
- O aumento do consumo humano de milho, como se vê, é um esforço que interessa a todos os elos da cadeia produtiva e aos mais de 180 milhões de brasileiros.
Fontes: http://www.abimilho.com.br/riqueza.htm http://pt.wikipedia.org/wiki/Milho http://www.tierramerica.net/2001/0408/pconectate.shtml http://www.copacabanarunners.net/milho http://pt.wikipedia.org/wiki/Pipoca Gazeta Mercantil/Caderno A – Página 3 – 03/10/05 * Algumas fotos foram extraídas do clip-art on-line : Milho e suas riquezas
Quem está de dieta pode comer milho?
Tabela de informação nutricional – A tabela a seguir mostra a informação nutricional de 100 g de milho verde cozido: É importante mencionar que para obter todos os benefícios mencionados anteriormente, o milho deve fazer parte de uma alimentação equilibrada e saudável, associada à prática regular de exercícios físicos.
Qual a importância do milho para o ser humano?
O milho é um dos cereais mais nutritivos do mundo – O milho é extremamente nutritivo e é considerado como uma fonte mais barata de proteína e energia. Para efeito de comparação, 50 g de farinha de milho fornecem, em proteínas, valores iguais ao consumo de um pão francês de mesmo peso, mas com 33% a mais de calorias. Dentre os grãos utilizados na alimentação humana, o milho se destaca com uma das principais fontes de energia, além de contar com teores equilibrados de proteínas, gorduras, carboidratos e fibras. No comparativo com a soja, o milho entrega menores teores de proteínas, mas apresenta menos gorduras e calorias que a oleaginosa.
Qual melhor milho para comer cozido?
Você sabe dizer quais são as diferenças entre os tipos de milho mais consumidos no Brasil? Dependendo da receita, uma variedade pode ser mais indicada do que a outra. Leia a matéria completa e conheça um pouco mais sobre as variedades de milho mais populares na nossa culinária! MILHO VERDE O milho verde é a variedade que geralmente consumimos cozido ou assado, uma das comidas de rua mais celebradas no nosso litoral. Pamonha recheada com linguiça e queijo coalho
Quem tem triglicérides alto pode comer milho cozido?
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Resposta do especialista 1 Pessoa perguntou Publicado em 30 de outubro de 2013 Cardiologista clínico com experiência em terapia intensiva, cardiointensiva e medicina interna. Atendimento personalizad. i Respondido em 8 de maio de 2014 Primeiro o que deve ser reduzido: reduzir ingestão de bebidas alcoólicas, de açucares simples (bolos, doces e sorvetes), de carboidratos e enfim substituir os ácidos graxos saturados pelos mono e poli-insaturados. Nutricionista desde 2008, formada na Faculdade Assis Gurgacz em Cascavel-PR, escolheu a cidade de Aracajú para transmiti. i Respondido em 29 de setembro de 2015 Você deve consumir fibras (farelo de aveia, linhaça pó) e reduzir a quantidade de carboidratos como: arroz, macarrão, polenta, milho, bolo, doces, açúcar, refrigerantes, pão.
Quantas calorias tem 1 milho cozido
Valores referentes a uma porção de 100 gramas de milho cozido: Calorias: 98 Kcal. Proteínas: 3,2g. Gorduras: 2,4g.
Para que serve a água do milho cozido?
Prevenção de doenças nos olhos. Fortalecimento do sistema imunológico, o que evita doenças como a gripe e resfriado.
Qual a energia do milho?
Alimentação e Nutrição: milho, energia em forma de grão Milho ajuda a prevenir doenças e possui alto teor de vitaminas e minerais. Foto: Shutterstock O milho é um dos alimentos mais nutritivos que existam e faz parte da culinária típica nacional. Com tantos benefícios, ele poderia estar mais presente na mesa dos brasileiros.
- A estimativa de produção total do grão, na safra 2014/2015, de acordo com levantamento da Conab (Companhia Nacional de Abastecimento), é de quase 79 mil toneladas, dessas, apenas 5% são destinados ao consumo humano, enquanto 60 a 80% são utilizados para produzir ração animal.
- VERSATILIDADE O milho é um alimento multifacetado.
Quando está em forma de grão seco, é considerado um cereal. Já fresco, é reconhecido como um legume. Seu consumo também se dá de diversas formas, seja como mingau, creme, bolo, pipoca e, até mesmo, em opções mais simples, como ingrediente para saladas.
- A sua versatilidade faz com que o milho esteja presente em diversos pratos considerados ícones da culinária brasileira, como o curau, a pamonha e a canjica.
- Ele ainda pode ser encontrado no fubá, em sua própria farinha, e em subprodutos, como óleos, xaropes e bebidas.
- BENEFÍCIOS Diferentemente de outros cereais, como o arroz e o trigo, que são refinados no processo de industrialização, o milho conserva sua casca, muito rica em fibras, fundamental para a eliminação das toxinas do organismo humano.
Seus benefícios são diversos: vão do aumento da imunidade, até a redução do risco de câncer, devido aos antioxidantes presentes no cereal. Além de fibras, que ajudam na prevenção de doenças digestivas, como prisão de ventre e hemorroidas. É, ainda, rico em vitamina A, vitaminas do complexo B (B1 e B5), ferro, potássio, fósforo, cálcio, magnésio e celulose, além de ácidos graxos essenciais.
Fornece as calorias necessárias para o metabolismo diário do organismo. Delicioso e muito nutritivo, o milho ajuda a prevenir doenças cardíacas, a promover a redução da hipertensão e e controlar o diabetes. Também é recomendado para o tratamento do Alzheimer. Outra indicação, que evidencia a necessidade do consumo de milho, é queo cereal pode ser bastante útil no tratamento de problemas dos rins, incluindo a disfunção renal.
Para tratar especificamente deste problema, recomenda-se comer uma espiga verde bem cozida por, pelo menos, 2 semanas. Já o farelo de milho é um verdadeiro escudo para o coração. Se fizer parte da dieta diária, diminui o colesterol. SEM GLÚTEN É ainda uma boa fonte de carboidratos, ou seja, de energia.
Por não conter a proteína glúten, o milho revela-se uma ótima alternativa para pacientes celíacos. Também é recomendado para pessoas portadoras de diabetes tipo 1 ou 2, já que possui baixo índice glicêmico. Assim, seu aproveitamento na alimentação humana é bastante versátil: além do consumo in natura, vai muito bem tanto em receitas doces como em salgadas.
É ótima matéria-prima na elaboração de pães, bolos, biscoitos, sorvetes, etc. Outra vantagem é que o milho é um dos poucos alimentos que não sofre alteração em suas propriedades, quando congelado. A conserva enlatada tem muito sódio, que aumenta o risco de hipertensão, acidentes vasculares cerebrais, além de outros problemas de saúde.
Então, dê preferência pelo milho cozido natural. No dia a dia, é possível cozinhar e congelá-lo inteiro ou em pequenas porções fora da espiga. Consumo consciente Apesar de tantas propriedades benéficas, o milho deve ser consumido com moderação. Este cereal é altamente calórico, e seu consumo em excesso pode predispor a formação de depósitos de gordura no organismo.
Por essa razão, não se recomenda uma ingestão que ultrapasse a quantidade de calorias médias que um indivíduo deve ingerir em um período de 24 horas. O ideal é que a pessoa consuma abaixo de 450 gramas por dia do cereal.100 gramas de milho contêm cerca de 370 calorias, distribuídas em proteínas (10g), gorduras (5g) e carboidratos (70g).
- O recomendável seria um consumo em torno de 2.000 calorias/dia para uma pessoa de 70 kg, calculando que a ingestão seja de cerca de 1.200 calorias de carboidratos, 400 calorias de proteínas e 600 calorias sob a forma de gorduras.
- Dentro desse contexto de ingestão média diária de 2.000 calorias/dia, o milho pode integrar uma refeição balanceada nesses níveis proporcionais de quantidade calórica diária.
Enfim, este rico cereal pode — e deve — ser incluído na dieta do dia a dia, porque ajuda a atender às exigências fisiológicas do organismo. Assine e receba os exemplares da Revista A Lavoura em sua casa. Entre em contato pelo e-mail: [email protected] Fonte: Revista A Lavoura – Edição nº 708/2015.
Qual o nível de proteína do milho?
Dados experimentais mostram o teor de proteína nos grãos do milho BR 2121 variando de 7,43 a 10,90%. Os teores de lisina e triptofano também variaram, não de forma linear, mas com uma tendência de serem mais elevados em níveis intermediários de proteína.
Qual a importância do milho para o ser humano?
Importância da cultura do milho Os indígenas caribenhos denominavam o cereal como ‘sustento da vida’. Atualmente, além de ser fonte de nutrição, a cultura do milho é fonte de matéria-prima na fabricação de subprodutos em grandes indústrias químicas, farmacêuticas, de bebidas e combustível.
Quantas calorias tem uma espiga de milho cozido?
Espiga de milho tem entre 100 e 120 calorias. O cereal em conserva traz uma quantidade elevada de sódio. – Aline Oliveira Fortaleza, CE O milho tem tudo a ver com o inverno, com as festas juninas, mas será que dá para exagerar? Uma espiga de milho tem entre 100 e 120 calorias.
A mesma quantidade de um pãozinho francês, mas com outras vantagens. Acompanhe o Jornal Hoje também pelo e pelo “Ele é mais nutritivo, rico em vitaminas, minerais e riquíssimo em fibras. Você pode consumir no lugar do pão, da tapioca, da torrada, tem os cereais de milho também que você pode consumir com leite”, explica a nutricionista Carolinne Reinaldo.
No almoço e no jantar, esse cereal também pode ser complemento para saladas ou prato principal. A única restrição é para o milho em conserva. “Como a gente vai usar o milho em conserva e a conserva tem uma quantidade de sódio elevada, nós indicamos então uma colher ou duas, no máximo, de milho em conserva”, completa a especialista.
- Uma dica importante: na hora do cozimento, o sal deve ser colocado na água, para ferver junto com a espiga.
- Depois de pronto, cuidado com aquela colherzinha de manteiga: eleva as calorias para 180.
- Para mostrar a diferença do milho in natura e pratos que, além do milho, levam outros ingredientes, a equipe do Jornal Hoje fez uma comparação.
Para consumir as mesmas 100, 120 calorias de uma espiga, a pessoa teria que comer só um pedacinho de um bolo ou a mesma quantidade de pamonha ou apenas uma colher de chá de canjica. E tem ainda um detalhe que faz muita diferença. O milho oferece uma grande sensação de saciedade, enquanto os pratos com açúcar despertam a vontade de comer sempre mais.
- Para não sentir tanto os efeitos na balança, alguns conselhos da nutricionista: escolher uma quantidade maior de um único produto, tipo uma fatia média de bolo de milho (220 calorias) ou uma pamonha pequena (250 calorias).
- Durante o dia, fazer uma alimentação equilibrada, mais leve, para, à noite, poder consumir esses alimentos.
Lembrando: não em excesso”. Suco de milho Nem precisa dizer que em tempos de festas juninas, o sucesso do milho aumenta. São tantas delícias: canjica, pamonha, bolo. E o suco de milho? Você já ouviu falar? Anote a receita: – 10 espigas de milho – 1 litro de leite – ½ kg de açúcar – 1 pitada de sal O primeiro passo é retirar e moer os grãos de milho das espigas.
- Na máquina, o processo é rápido.
- O chefe de cozinha Francisco de Lima ensina como retirar os grãos com a faca, liquidificar com o leite e peneirar.
- Agora é só misturar bem com o sal e o açúcar e levar ao fogo brando até engrossar.
- Mais meia hora no fogo e pronto.
- Deixe esfriar e coloque na geladeira de um dia para o outro.
Aí sim, ele já pode ser temperado. Anote os “temperos”: – 1 lata de leite condensado – 200 g de açúcar – 1 litro de água gelada Liquidifique o suco com o leite condensado, açúcar e água. Tudo pronto: quatro litros de suco de milho que podem ser conservados na geladeira por até três dias.
Quais são as proteínas do milho
Dados experimentais mostram o teor de proteína nos grãos do milho BR 2121 variando de 7,43 a 10,90%. Os teores de lisina e triptofano também variaram, não de forma linear, mas com uma tendência de serem mais elevados em níveis intermediários de proteína.