Ossobuco o que é ?
Ossobuco é um prato tradicional da culinária italiana feito a partir de cortes de carne de vinho bovina cozidos lentamente até ficarem macios e saborosos. O prato é originário da cidade de Milão e é servido com arroz ou polenta e legumes. O nome “ossobuco” vem da expressão em italiano “osso”, que significa “osso”, e “buco”, que significa “buraco”. Isso se deve ao fato de que o prato é feito com cortes de carne que possuem ossos com buracos no centro.
A história e as origens do ossobuco na culinária italiana
O ossobuco é um prato tradicional da culinária milanesa, que é conhecida por sua comida robusta e saborosa. O prato é feito com cortes de carne de vitela cozidos lentamente com vinho branco, caldo de carne, legumes e ervas, até ficarem macios e saborosos. A história do ossobuco é controversa, mas acredita-se que o prato tenha surgido na cidade de Milão no século XVII. Alguns dizem que o prato foi criado por cozinheiros que trabalhavam em mansões aristocráticas, enquanto outros acreditam que o ossobuco foi criado por cozinheiros de trattorias e restaurantes da cidade. Independentemente de suas origens exatas, o ossobuco se tornou um prato popular em toda a Itália e é agora um dos pratos mais famosos da culinária milanesa.
Como preparar o ossobuco em casa: dicas e receita passo a passo
- Para preparar o ossobuco em casa, você vai precisar dos seguintes ingredientes:
- 1,5 kg de ossobucos de vitela
- Farinha de trigo para empanar
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola grande, picada
- 2 dentes de alho, picados
- 1 xícara de vinho branco seco
- 1 xícara de caldo de carne
- 1 xícara de água
- 1 ramo de tomilho fresco
- 1 ramo de alecrim fresco
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
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Para começar, empane os ossobucos em farinha de trigo e reserve. Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio e adicione a cebola e o alho. Refogue até que a cebola esteja macia e translúcida. Adicione os ossobucos à panela e refogue até que estejam levemente dourados. Adicione o vinho branco, o caldo de carne, a água, o tomilho e o alecrim à panela e misture bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Reduza o fogo para baixo e deixe o ossobuco cozinhar lentamente por cerca de 2 a 3 horas, ou até que a carne esteja macia e desmanche facilmente. Vire os ossobucos de vez em quando para que cozinhem uniformemente.
Os ingredientes tradicionais utilizados no ossobuco e suas propriedades nutricionais
Além dos ossobucos de vitela, outros ingredientes tradicionais utilizados no ossobuco incluem cebola, alho, vinho branco, caldo de carne, tomilho e alecrim.
A cebola é uma ótima fonte de vitamina C e possui propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes. O alho é uma fonte de enxofre, que é importante para a saúde dos ossos e do sistema imunológico. O vinho branco contém polifenóis, que podem ajudar a proteger o coração e diminuir o risco de doenças cardíacas. O caldo de carne é uma fonte de proteína e minerais, como ferro e zinco. O tomilho e o alecrim são ambos ricos em antioxidantes e possuem propriedades anti-inflamatórias.
Variações regionais do ossobuco: como o prato é preparado em diferentes partes da Itália
Embora o ossobuco seja um prato tradicional da culinária milanesa, existem algumas variações regionais do prato em diferentes partes da Itália.
Na região da Toscana, por exemplo, o ossobuco é preparado com um molho de tomate e é servido com polenta. Na região da Sicília, o ossobuco é preparado com uma mistura de frutas secas, como passas e ameixas, e é servido com arroz. Na região da Emilia-Romagna, o ossobuco é preparado com um molho de vinho tinto e é servido com pappardelle, uma espécie de massa larga e grossa.
Os melhores vinhos para acompanhar o ossobuco: guia de harmonização de vinhos com o prato
O ossobuco é um prato que combina bem com vinhos típicos da região de Lombardia, como o Valpolicella e o Barolo. O Valpolicella é um vinho tinto seco e leve, com notas de frutas vermelhas e especiarias. Já o Barolo é um vinho tinto encorpado e intenso, com notas de frutas vermelhas maduras, flores e especiarias.
Ele é considerado um dos melhores vinhos da Itália e combina perfeitamente com o ossobuco, que é um prato forte e saboroso. Além desses vinhos, outras opções para harmonizar com o ossobuco incluem o Brunello di Montalcino, um vinho tinto robusto e complexo com notas de frutas vermelhas e especiarias, e o Chianti Classico, um vinho tinto equilibrado e versátil com notas de frutas vermelhas e especiarias. Todos esses vinhos são ótimas opções para acompanhar o ossobuco e realçar o sabor do prato.
