As Diferentes Partes do Atum: Descubra os Tesouros Culinários deste Peixe Saboroso
O atum é um peixe versátil e saboroso, apreciado em diversas culinárias ao redor do mundo. Seu sabor rico e textura suculenta fazem dele uma escolha popular para várias receitas. No entanto, muitas pessoas desconhecem as diferentes partes que compõem esse peixe e as particularidades de cada uma delas. Neste artigo, exploraremos as distintas partes do atum, destacando seus benefícios e usos culinários.
1. Lombos Brancos: Sabor e Suavidade
Os lombos brancos do atum são altamente valorizados por sua suculência e sabor. Essa região do peixe é conhecida pela presença de estrias gordurosas, o que a torna especialmente apreciada em várias preparações culinárias. Vamos conhecer suas principais subdivisões:
a. Barriga: Considerada uma das partes mais valiosas do atum, a barriga é extremamente saborosa graças às estrias gordurosas que a percorrem. Essa suculência a torna perfeita para ser assada, grelhada ou utilizada em conservas. A parte da barriga com menor presença de estrias gordurosas é chamada de “toro” e é frequentemente usada para sashimi.
b. Flanco: Essa iguaria é obtida da barriga e é colocada em salmoura para amadurecer e adquirir ainda mais sabor.
c. Tarantelo: Localizada logo após a barriga, também apresenta grande infiltração de gordura, o que a torna uma porção apreciada por chefs e apreciadores do atum.
d. Descargado: Posicionada ao lado da espinha dorsal, essa parte é mais magra e contém menos gordura em comparação com outras subdivisões.
e. Chuletón: Um corte especial feito no lombo branco, na área em que a ventresca, o descargado e o tarantelo se encontram. Essa porção é extremamente delicada de cozinhar e geralmente é preparada de forma crua, a fim de realçar sua suculência.
f. Cauda Branca: Essa parte externa do lombo é mais gelatinosa e gordurosa, o que a torna particularmente macia quando cozida.
2. Lombos Pretos: Versatilidade Culinária
Os lombos pretos do atum oferecem uma experiência de sabor única e versátil. Conheça suas principais subdivisões:
a. Placa: Localizada na parte externa do lombo, a placa contém o lombinho na extremidade da cauda.
b. Cauda Preta: Assim como na cauda branca, essa parte é rica em gelatina e gordura, o que contribui para seu sabor especial.
c. Descarga: Essa área interna é menos gordurosa e menos marmorizada, sendo frequentemente utilizada na cozinha japonesa. Além disso, a carne dessa parte é utilizada para fazer mojama, uma iguaria curada devido ao baixo teor de gordura.
d. Cauda da Carne: A parte final e próxima à coluna vertebral é geralmente utilizada para preparações cruas, como o tártaro.
3. Partes da Cabeça: Tesouros Escondidos
A cabeça do atum também abriga diversas partes valiosas, cada uma com características únicas. Vamos conhecer algumas delas:
a. Mormo: Essa parte é a menos gordurosa e requer menos tempo de cozimento, sendo ideal para pratos rápidos e leves.
b. Morillo: Com maior infiltração de gordura, o morillo é uma porção saborosa e suculenta, perfeita para guisados e preparações que exijam mais intensidade de sabor.
c. Contramormo: Esta parte derrete na boca e é extremamente suculenta, sendo também uma excelente opção para guisados.
d. Fasera: Indicada para cozidos e guisados, essa parte da cabeça contribui para preparações de sabor marcante.
e. Parpatana: Uma barbatana óssea com muita infiltração de gordura, onde a barriga do atum é introduzida.
f. Paladar: Localizado entre o paladar e os focinhos, esse pedaço de carne é uma massa muscular com sabor único.
Agora que você conhece as diferentes partes do atum, aproveite para experimentar o sabor desse peixe em conservas de alta qualidade, como as oferecidas pela A Poveira. Com uma variedade de partes do atum em seus produtos, você poderá desfrutar de todos os benefícios e sabores que esse peixe excepcional tem a oferecer. Bon appétit!
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