Quão prejudicial é a pele do peru para a saúde?

Hoje em dia – e principalmente perto dos feriados – muitas pessoas se perguntam se o consumo de pele de peru faz mal à saúde. Este tipo de carne costuma ser o protagonista dos preparativos do Dia de Ação de Graças e da véspera de Natal – não só pelo seu sabor, mas também pelas múltiplas formas de o cozinhar. Assado, assado, defumado, com temperos, em molhos… são dezenas de receitas para saborear!

O melhor de tudo é que se trata de um alimento com alta qualidade nutricional. Na verdade, como um Associação Americana do Coração publicação afirma, o peru é uma importante fonte de proteínas de alto valor biológico, bem como de vitaminas B e minerais como fósforo, ferro, cálcio e zinco. Mas é bom comer a pele?

Pele de peru: mais gordura boa do que ruim

Sem dúvida, uma das razões pelas quais algumas pessoas evitam a pele do peru é o seu teor de gordura. Por décadas, tem sido difundida a ideia de que é uma fonte abundante de gorduras saturadas que são prejudiciais à saúde.

No entanto, essas crenças foram refutadas por profissionais de nutrição. Através de Blog da Unidade Médica da CNNLilian Cheung, diretora editorial da A fonte de nutrição, da Escola de Saúde Pública de Harvard, explica que não é necessário abrir mão da pele de peru.

Segundo o especialista, a pele das aves contém mais gordura monoinsaturada do que gordura saturada. E embora seja verdade que acrescenta um pouco mais de calorias ao prato, não é um problema quando consumido com moderação e na hora certa.

Pelo contrário, incluir fontes de gorduras monoinsaturadas na dieta traz alguns benefícios. Na verdade, um estudo relatado na revista Medicina do Missouri conclui que esse tipo de gordura ajuda a reduzir o peso corporal e a controlar a resistência à insulina quando ingerida como parte de uma dieta pobre em carboidratos.

Enquanto isso, um publicação em Pesquisa em Alimentos e Nutrição expõe o debate sobre a ingestão de gordura saturada. Em relação a isso, alguns ensaios clínicos randomizados relataram que eles não aumenta o risco de doenças cardiovasculares. Ainda assim, sugere-se manter a ingestão abaixo de 10% da ingestão energética diária total.

Embora seja verdade que a pele do peru contém gordura saturada, é pouco provável que a sua ingestão aumente os níveis de colesterol ou triglicéridos. Tal como acontece com outros alimentos, o segredo é saber moderar as porções consumidas.

O método de cozimento é importante

Um detalhe que não deve ser ignorado no preparo do peru para a véspera de Natal é o método de cozimento. Na hora de cuidar da saúde e do peso, evite receitas que envolvam frituras ou adição de trans gorduras.

Pesquisa compartilhada na revista Nutrientes detalhes que métodos como ferver e assar estão ligados a um perfil cardiometabólico mais saudável. Especificamente, eles contribuem para diminuir o índice de massa corporal, o peso e o risco de doenças cardíacas.

Outra boa opção é o preparo na airfryer, eletrodoméstico que vem ganhando popularidade por oferecer vantagens no cozimento dos alimentos. Conforme explicado pela nutricionista Ariana Cucuzza em um publicação pelo Clínica Clevelanda fritura ao ar livre reduz a ingestão de calorias em 70-80% em comparação com a fritura normal.

Estes elementos possuem um processo térmico com uma tecnologia inovadora que permite obter características semelhantes (textura e sabor) à fritura tradicional, mas sem adição de óleos ou utilização de altas temperaturas. Atualmente, a fritura ao ar livre é considerada um dos tipos de cozimento mais convenientes e saudáveis.

Outras recomendações para consumir peru com pele de forma saudável

Devido à sua composição nutricional, o peru é uma das carnes mais saudáveis ​​que podem ser incorporadas a uma dieta saudável. Também fica claro que não é estritamente necessário retirar a pele, pois não é tão prejudicial quanto se pensava.

Mesmo assim, é aconselhável colocar outras dicas em prática para garantir pratos mais saudáveis ​​e com calorias controladas. Isso inclui o seguinte:

• Opte por receitas que incluam vegetais e temperos abundantes.
• Se for necessário óleo, escolha uma opção saudável, como azeite, coco ou óleo de canola.
• Marinar o peru com especiarias, sucos cítricos ou vinagre. Esses ingredientes realçam seu sabor sem afetar sua qualidade nutricional.
• Evite receitas que incluam açúcares adicionados, molhos industriais, farinhas e alimentos ultraprocessados.
• Sirva porções moderadas.

Carne de peru: a melhor opção para um jantar de Ação de Graças ou Natal

Preparar peru para a ceia de Natal não é apenas uma tradição; isso é uma das melhores alternativas em termos de nutrição e saúde para se cuidar durante as férias.

Esse alimento contém proteínas de alto valor biológico – ou seja, com bom perfil de aminoácidos essenciais. É também fonte de vitaminas B e minerais (como ferro, zinco e cobre), essenciais para promover o bem-estar.

Desde que consumido em porções moderadas – e como parte de uma dieta saudável – o peru pode ser um aliado para cuidar do peso e da saúde metabólica sem ter que abrir mão de receitas deliciosas. Então, como você gosta de prepará-lo?

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