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Leia o fragmento de texto a seguir: “Os atributos de qual

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Pergunta:

Leia o fragmento de texto a seguir: “Os atributos de qualidade pós-colheita dos produtos hortícolas podem variar dependendo do tipo de produto, mas geralmente incluem os aspectos de aparência, textura, sabor e rendimento da matéria-prima.” Fonte: Citação elaborada pelo(a) autor(a) desta questão Considerando a passagem de texto apresentada e os conteúdos do livro-base/texto da aula Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários, Aula 1 – Tema 4, Atributos de Qualidade de Conservação, quanto ao Flavor (sabor e aroma), assinale a alternativa correta: A A doçura é uma característica relacionada à quantidade de proteínas no produto. B A acidez do produto é uma característica sensorial e faz menção ao pH alto. C Os ácidos, cítrico ascórbico e tartárico são alguns ácidos encontrados em frutas e vegetais. D A adstringência é uma mistura entre a sensação de sabores doces e ácidos. E Compostos inorgânicos, como sais e ácidos, são responsáveis pelo aroma de produtos agropecuários.

Respostas


C

Os ácidos, cítrico ascórbico e tartárico são alguns ácidos encontrados em frutas e vegetais.

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Letra C

Explicação:

A alternativa correta é a letra C: os ácidos, cítrico, ascórbico e tartárico são alguns ácidos encontrados em frutas e vegetais.

O sabor e aroma dos produtos hortícolas são influenciados por diversos fatores, como a composição química, maturação, processamento e armazenamento. Os ácidos são um dos componentes que contribuem para o sabor dos produtos hortícolas, e os ácidos cítrico, ascórbico e tartárico são alguns dos ácidos encontrados em frutas e vegetais. A doçura é uma característica relacionada ao teor de açúcares no produto, e não à quantidade de proteínas (alternativa A). A acidez do produto é uma característica sensorial que se refere a um pH baixo, e não a um pH alto (alternativa B). A adstringência é uma sensação de “amarrar” a boca, causada por compostos como taninos, e não é uma mistura entre sabores doces e ácidos (alternativa D). Compostos orgânicos, como os ésteres, são responsáveis pelo aroma dos produtos agropecuários, e não compostos inorgânicos como sais e ácidos (alternativa E).

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