Pergunta:
Vários grupos ou espécies de micro-organismos podem ser utilizados na avaliação da qualidade dos alimentos. Esses micro-organismos, conhecidos como micro-organismos indicadores, quando presentes, podem fornecer informações sobre a ocorrência de contaminação de origem fecal, presença de patógenos ou deterioração potencial do alimento, além de indicarem condições sanitárias inadequadas durante o processamento, a produção ou o armazenamento (FRANCO; LANDGRAF, 2003). Qual o indicador de alterações e condições higiênicas normalmente utilizado como indicativo de contaminação cruzada? Você acertou! A. Indicador de contaminação fecal
A Escherichia coli é um indicador crucial de contaminação cruzada em alimentos, sugerindo a presença de fezes e más condições de higiene. Sua detecção fora do trato intestinal indica risco à saúde, destacando a necessidade de medidas corretivas para garantir a segurança alimentar.
Escherichia coli: Indicador Essencial de Contaminação Cruzada em Alimentos
- E. coli como Indicador: A Escherichia coli é um micro-organismo indicador valioso devido à sua presença no trato intestinal, tornando-se um indicativo de contaminação fecal.
- Contaminação Cruzada: A detecção de E. coli em alimentos pode indicar contaminação cruzada, sugerindo a transferência de micro-organismos de origem fecal para alimentos, destacando falhas nas práticas sanitárias.
- Importância para a Saúde Pública: A identificação de E. coli como indicador auxilia na prevenção de doenças transmitidas por alimentos, direcionando ações corretivas para garantir a segurança alimentar.